By Priliyanti W
Tepung sagu adalah bahan yang serbaguna dalam baking.
Selain untuk menciptakan tekstur yang lembut dan menghasilkan hidangan yang gluten-free, tepung sagu juga memberikan hasil yang lembut dengan tekstur yang menarik pada berbagai jenis kue dan hidangan.
Dengan mengenal dan memahami cara menggunakan tepung sagu dengan benar, kita dapat menciptakan hidangan yang lezat dan sehat bagi keluarga dan orang orang disekeliling kita
Apa itu tepung sagu
-
- Tepung sagu adalah tepung yang dihasilkan dari penggilingan batang sagu yang di peroleh dari pohon sagu. Tepung sagu merupakan sumber karbohidrat yang kaya dan tidak mengandung gluten, sehingga cocok untuk orang yang memiliki intoleransi gluten atau mengikuti diet bebas gluten.
-
- Tepung sagu memiliki tekstur halus dan lembut serta tidak mengandung gluten, sehingga sering digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam berbagai resep, terutama untuk orang yang memiliki intoleransi gluten atau mengikuti diet bebas gluten.
Penggunaan Tepung Sagu dalam Baking
-
- Sebagai Pengganti Tepung Terigu
-
- Tepung sagu dapat digunakan sebagai pengganti sebagian atau seluruh tepung terigu dalam resep. Ini membuatnya cocok untuk membuat kue-kue dan roti yang bebas gluten.
-
- Sebagai Pengganti Tepung Terigu
-
- Pengental
-
- Tepung sagu memiliki sifat pengental yang baik saat dimasak. Ini dapat digunakan untuk mengentalkan saus, puding, atau kue yang memerlukan pengental.
-
- Pengental
-
- Menghasilkan Tekstur yang Lembut
-
- Tepung sagu dapat memberikan tekstur yang lembut dan ringan pada produk baking, terutama pada kue-kue tradisional seperti kue putu, kue mangkok, atau kue talam.
-
- Menghasilkan Tekstur yang Lembut
Tips Penggunaan tepung sagu dalam Baking
-
- Kombinasi dengan Tepung lain
- Kombinasi dengan Tepung lain
-
-
- Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, kita bisa mencampur tepung sagu dengan tepung lain seperti tepung beras, tepung jagung, atau tepung tapioka ke dalam resep.
-
-
-
- Tepung sagu dapat dikombinasikan dengan berbagai jenis tepung untuk mendapatkan hasil yang optimal dalam berbagai resep. Beberapa kombinasi yang umum digunakan :
- Tepung sagu dapat dikombinasikan dengan berbagai jenis tepung untuk mendapatkan hasil yang optimal dalam berbagai resep. Beberapa kombinasi yang umum digunakan :
-
-
-
-
- Tepung Terigu
-
- Kombinasi tepung sagu dengan tepung terigu biasa memberikan keseimbangan antara tekstur yang lembut dari tepung sagu dan kekuatan pengikat dari tepung terigu. Campuran ini sering digunakan dalam pembuatan kue-kue, roti, dan kue basah.
-
- Tepung Terigu
-
-
-
-
-
- Tepung Beras
-
- Kombinasi tepung sagu dengan tepung beras menghasilkan produk yang lebih ringan dan renyah. Ini sering digunakan dalam pembuatan kue kering, kue bolu, atau kue kering lainnya.
-
- Tepung Beras
-
-
-
-
-
- Tepung Jagung
-
- Kombinasi tepung sagu dengan tepung jagung juga menghasilkan tekstur yang lembut dan ringan. Campuran ini sering digunakan dalam pembuatan kue-kue tradisional dan kue basah.
-
- Tepung Jagung
-
-
-
-
-
- Tepung Tapioka
-
- Tepung tapioka bisa menjadi pilihan yang baik untuk dikombinasikan dengan tepung sagu dalam berbagai resep baking, terutama bagi kita yang mencari tekstur yang lembut, pengentalan yang baik, dan hasil yang konsisten.
-
- Tepung Tapioka
-
-
-
-
-
- Gunakan sebagai Pengental
-
- Ketika menggunakan tepung sagu sebagai pengental dalam berbagai hidangan, seperti sup, saus, atau puding, larutkan terlebih dahulu dalam air dingin sebelum ditambahkan ke dalam masakan panas. Hal ini akan mencegah pembentukan gumpalan.
-
- Gunakan sebagai Pengental
-
-
-
-
-
- Konsistensi Adonan
-
- Adonan yang mengandung tepung sagu cenderung lebih kental dan lengket daripada adonan yang mengandung tepung terigu. Sesuaikan konsistensi adonan dengan menambahkan cairan jika diperlukan, seperti susu, air, atau telur, untuk mencapai tekstur yang diinginkan.
-
- Konsistensi Adonan
-
-
-
-
-
- Jangan Overmix
-
- Saat mencampur adonan yang mengandung tepung sagu, hindari overmixing. Tepung sagu cenderung menghasilkan produk yang lebih kenyal jika terlalu banyak diaduk. Cukup aduk adonan sampai bahan-bahan tercampur dengan baik untuk menghindari tekstur yang terlalu kenyal.
-
- Jangan Overmix
-
-
-
-
-
- Simpan Tepung Sagu dengan Baik
- Simpan Tepung Sagu dengan Baik
-
-
-
-
-
- Untuk menjaga kesegaran dan kualitas tepung sagu, simpanlah dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Hindari paparan langsung sinar matahari atau kelembaban yang berlebihan.
-
-
LIST PERTANYAAN “TANTANGAN BAKING BERBAHAN SAGU”
1. Ijin bertanya mbak Phie, untuk unsalted butter apa bisa diganti dengan margarin mix butter spt BB cake n cookie atau palmia royal.
Jawab:
Bisa banget mbak … perhatikan penggunaan garam yah, karena biasanya margarin sudah ada rasa asinnya
2. Mbak phie, untuk resep yang Sago palm Cheese itu, misalnya diganti tapioka apa rasa & teksturnya berubah drastis? Sore tadi dari TBK, cari sagu kosong stoknya. Terus kalau mau buat 1/2 resep, telurnya berarti di kocok lepas ambil 1/2nya aja? Atau pakai kuning telurnya saja mbak?
Jawab :
Bisa mbak, tapi pastinya akan ada perbedaan di hasil akhir.
– Tekstur: Tepung sagu dan tepung tapioka memiliki tekstur yang berbeda. Tepung sagu cenderung memberikan cookies yang lebih rapuh dan ringan, sementara tepung tapioka cenderung menghasilkan cookies yang lebih kenyal dan padat.
– Rasa: Tepung sagu dan tepung tapioka memiliki rasa yang sedikit berbeda. Tepung sagu mungkin memberikan sedikit rasa manis alami, sementara tepung tapioka memiliki rasa yang netral.
– Kerenyahan : Cookies yang dibuat dengan tepung tapioka mungkin sedikit lebih kering dibandingkan dengan cookies yang dibuat dengan tepung sagu, karena tepung tapioka cenderung menyerap lebih banyak cairan.
– Kekuatan Pengikatan: Tepung sagu memiliki kemampuan pengikatan yang lebih baik daripada tepung tapioka karena kandungan patinya yang tinggi. Oleh karena itu, cookies yang dibuat dengan tepung sagu mungkin memiliki struktur yang lebih baik dan kurang cenderung hancur.
Ketika kita memutuskan untuk mengganti tepung sagu dengan tepung tapioka dalam resep cookies, kita mungkin perlu menyesuaikan proporsi atau menambahkan bahan tambahan lainnya untuk mencapai tekstur dan hasil yang diinginkan. Selain itu, kalau bisa lakukan sedikit percobaan dan eksperimen untuk menemukan rasa dan tekstur yang sesuai dengan preferensi kita
Untuk pemakaian telur, sebaiknya menggunakan campuran putih dan kuning telurnya. karena rawan mbeleber kalau hanya menggunakan kuning telur
3. Terima kasih sharingnya mbak Phie😍.semua resep menarik utk dicoba. Resep.no3. Mgkn kelupaan takaran gula. Sagu ini bisa utk *Papeda* atau bahan *Kapoorong*? Terakhir belinya dimana. Thanks🫰
Jawab :
Wah terima kasih koreksinya mbak Bintang… otw ditambahkan. Sagu sudah pasti bisa untuk Papeda. Karena bahan dasar Papeda memang Sagu. Di tempat saya besar di Papua, hampir setiap minggu saya membuat ini 😍 Untuk pembelian mungkin bisa online mbak.
4. Mbak phie ijin bertanya, untuk yg menggunakan bahan santan, tahan berapa lama ya mbak phie? Trims
Jawab :
Hanya bisa bertahan 1-2 minggu mbak. Penggunaan santan dalam cookies dapat menambahkan kelembutan dan rasa yang khas, tetapi ini juga mempengaruhi masa simpannya.
5. Terima kasih mbak phie. Aku liat sagu nya ng hrs di sangrai dulu kaya buat sagu keju kan hrs kita sangrai kl ng dia ng bisa renyah hslnya. Apa ttp renyah and bertahan lama ut bakulan lebaran
Jawab :
Bisa mbak. Karena pada dasarnya sagu yang memang benar benar sagu, dalam prosesnya sudah melalui proses pengeringan. Sangat disarankan membaca komposisi yang ada dikemasan
6. Assalamu’alaikum mbak Phie.
Kalau keju Cheddar di Sago Palm Cheese Ball diganti dengan Keju Parmesan apa boleh Mbak. Kalau boleh berapa gram kah takarannya, atau apakah sama? Terimakasih Mbak.
Jawab :
Bisa dengan takaran yang sama mbak 🙂
7. Terima kasih sharingnya mba Phie ..
Baru kali ini saya tahu ttg tepung sagu utk kukis dan kue .. selama ini yg saya tau hanya sagu kotak warna coklat yg utk bikin bubur sagu ☺️🤭 Saya pernah mengira klo tepung sagu itu bisa digantikan dengan tapioka ..
Pertanyaan saya mungkin hampir sama dengan no 2.. 🙏
Terima kasih mba Phie ..
Jawab :
Dalam beberapa makanan kadang tepung sagu bisa digantikan dengan tepung tapioka mbak. Tapi karena memang secara tekstur dan bahan beda, pastinya akan mempengaruhi tekstur hasil akhirnya 🙂
8. Mba Phie, untuk cupcakes jika tepung sagu dikombinasi dengan tepung mocaf apakah akan berubah tekstur dan rasanya? Lebih lembut atau sama aja
Thanks sharing resep2 nya mba Phie🥰🙏
Jawab :
Bisa mbak.. kebetulan kemarin saya kehabisan tepung sagu, jadi saya kombinasikan dengan mocaf dengan perbandingan 2:1. Hasilnya masih enak dan moist. Mungkin karena ada penggunaan yogurt juga..
9. Satunya perlu dGongseng gk y?
Jawab:
Tidak perlu eyang.
Mengolah tepung sagu mentah tanpa disangrai memiliki manfaat, termasuk mempertahankan tekstur dan sifat alami dari tepung sagu. Proses pemanggangan selama proses pembuatan cookies akan cukup untuk mengolah tepung sagu menjadi tekstur yang sesuai dengan resep.
Namun, misal kita ingin menghasilkan cookies yang memiliki rasa atau aroma yang berbeda, Misal eyang ingin yang ada wangi pandannya, nah Eyang bisa mengsangrai tepung sagu dengan daun pandan.
Secara umum, itu menjadi pilihan kita apakah ingin menyangrai tepung sagu terlebih dahulu atau tidak, tetapi untuk cookies sagu, tidak ada keharusan untuk melakukannya.
10. Bu @Cookpader BUNDA PHIE , untuk membuat kue bangkit jika tdk punya cetakan nastar bisa diganti dengan apa y bu?
Jawab:
saya pernah buat dengan cetakan muffin yang kecil mbak. Atau bisa juga pakai cetakan kue talam
11.Ijin bertanya mb @Phie 🙏🏻,, sy suka jahe,, untuk membuat kue bangkit klo mau di tambahkan jahe,, itu lebih baik pkai jahe bubuk,, atau air perasan jahe ya? Trus utk takaranya kira2 nt mempengaruhi tekstur kue gk ya? Mohon penjelasan nya🙏🏻🙏🏻😊
Jawab :
Bisa menggunakan jahe bubuk atau perasan jahe, tergantung stock dapur aja mbak 🙂 . Tapi ini ada beberapa pertimbangan bila mau menggunakan bubuk atau perasan jahe
– Jahe bubuk lebih mudah digunakan dan memberikan rasa jahe yang konsisten pada kue. Kita dapat menambahkan jahe bubuk langsung ke dalam adonan kue bangkit sesuai dengan selera kita.
Jahe bubuk juga cenderung lebih tahan lama daripada jahe segar, sehingga lebih mudah untuk disimpan.
– Jika ingin rasa jahe yang lebih segar dan intens,bisa menggunakan perasan jahe. Perasan jahe dapat ditambahkan langsung ke dalam adonan kue bangkit, tapi hati hati ya karena harus memperhitungkan tambahan kelembaban yang mungkin dimasukkan ke dalam adonan.
Untuk takaran jahe bubuk, setiap merek punya rasa kuat yang berbeda. bisa disesuaikan dengan selera ya 🙂
12.Maaf mba @Phie satu lagi ini tepung sagu tepatnya dibikin apa ya ? Karena warna nya tidak putih
Jawab :
Tepung sagu umumnya berwarna putih. Tapi kadang Warna tepung sagu dapat dipengaruhi oleh jenis umbi sagu yang digunakan. Beberapa varietas sagu dapat menghasilkan tepung dengan warna yang lebih cerah atau kekuningan daripada yang lain. Secara kegunaan seharusnya sama bisa digunakan untuk membuat kue kue. Hanya saja perlu diperhatikan juga kelembabannya. Warna putih pada tepung sagu, biasanya diperoleh dari proses pengolahannya juga .
Kadang beberapa produsen mungkin juga menambahkan bahan alami seperti daun pandan untuk memberikan aroma dan rasa tambahan pada tepung sagu. Hal ini dapat menghasilkan tepung sagu dengan warna yang agak hijau atau kekuningan.
Untuk amannya, jika tepung sagu kita memiliki warna yang tidak biasa atau tidak seperti yang diharapkan, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa, kondisi penyimpanan, dan sumber bahan baku. Jika merasa ragu, lebih baik untuk membeli tepung sagu dari produsen yang terpercaya atau merek yang dikenal baik untuk memastikan kualitasnya 🙏
13. Assalamu’alaikum mba phie..
1. Tepung pati garut apakah lebih mirip tepung sagu ataukah tepung tapioka? Apakah bisa digunakan pada ketiga resep di atas?
2. Selain mocaf, apakah tepung sorgum juga bisa buat campuran resep di atas?
3. Utk Palm Cheese Ball bisakah diganti gula kelapa?
Terima kasih sebelumnya🙏
Jawab :
1. Secara tekstur dan sifat, tepung pati garut cenderung lebih mirip dengan tepung sagu daripada tepung tapioka. Tepung pati garut memiliki kemampuan untuk membentuk gel yang kental saat dicampur dengan air, mirip dengan sifat pembentukan gel yang dimiliki oleh tepung sagu. Oleh karena itu, dalam hal penggunaan sebagai bahan pengental dalam saus atau sup, tepung pati garut dapat digunakan sebagai pengganti tepung sagu.
Tapiii, perbedaan utama antara tepung pati garut, tepung sagu, dan tepung tapioka terletak pada asal-usulnya. Tepung pati garut berasal dari tanaman garut, sementara tepung sagu berasal dari umbi sagu, dan tepung tapioka berasal dari akar tanaman singkong.
Dalam hal penggunaan di dapur, tepung pati garut, tepung sagu, dan tepung tapioka dapat memiliki aplikasi yang serupa dalam beberapa resep. Tapi, untuk hasil terbaik, sebaiknya ikuti resep yang spesifik dan pilih bahan yang disarankan oleh resep tersebut 🙏
2. Bisa. Tapi pastinya tetap akan mempengaruhi tekstur hasil akhir walaupun tidak signifikan
3. Bisa. Tapi perlu diingat bahwa gula semut cenderung lebih kasar dan butiran yang lebih besar daripada palm sugar yang halus, jadi perubahan ini dapat mempengaruhi tekstur dan penampilan akhir .
Bila ingin menggunakan gula semut sebagai pengganti palm sugar, mungkin perlu menyesuaikan takaran sesuai dengan rasa yang diinginkan dalam resep tertentu, karena gula semut memiliki rasa yang sedikit berbeda dan intensitas manis yang mungkin berbeda dari palm sugar. Tetapi secara umum, gula semut dapat menjadi pengganti yang baik dalam banyak resep yang membutuhkan palm sugar.
14. Salam mbk Phie
Klo Sago cupcake pakai gula palm kah? Takaran brpa?
Jawab
100 gr
